truffes

Les truffes que nous vous proposons sont des mélanosporum et des aestivum. Cultivées de façon anarchique sur près de deux hectares, la récolte des truffes noires dites du Périgord s'effectue de décembre à mars, alors que les truffes blanches dites d'été se récoltent de la mi mai à la mi juillet.
Nous les récoltons à l'aide de chiens, spécialement dressés pour l'occasion. Pour gage de qualité et de rendement nous dressons nous même nos chiens comme Iris, ci contre, femmelle  cairn qui a été la première à trouver l'or noir sur nos plantations. Elle nous à a quittée Il y à deux ans et à été remplacée par poupette, jeune femmelle cocker qui fait un travail remarquable avec la fougue de la jeunesse. 
Initié par mon père (ci contre), la conduite d'un chien peut être renforcée par des mouches qui se posent dans la zone ou les truffes sont murent pour y déposer leurs oeufs. L'envol de ces mouches au passages d'une pige révèle généralement la présence d'une truffe. 
Les rats sont attirés par l'odeur des truffes et parfois ils mangent de petites truffes de surface, ou un petit morceau d'une pièce plus importante.